Home » Recepten

Proef de geit

Recepten Geitenkaas

Ingrediënten 

4 personen

Risotto met geitenkaas, gerookte zalm en spinazie

  • 400 gram risotto rijst
  • 1 liter water
  • 2 visbouillonblokjes
  • 600 gram verse spinazie
  • 200 gram verse geitenkaas 
  • 200 gram gerookte zalm (in reepjes)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • olijfolie

Risotto met geitenkaas

Hoe te bereiden?

Snijd de 200 gram verse geitenkaas in blokjes.

Maak de visbouillon met het water en de 2 blokjes.

Fruit het uitje zachtjes uit in wat olijfolie in een kookpan met een dikke bodem.

Voeg de rijst hieraan toe en roer tot alle korrels een glimmend laagje hebben.

Voeg een deel van de bouillon toe en laat lekker pruttelen onder af en toe roeren.

Slink (verwarm) intussen in een andere pan de gewassen spinazie.

Als de rijst droog begint te worden, voeg dan steeds een nieuw deel van de bouillon toe.

Net voordat de rijst gaar is (na ca. 20 minuten) de spinazie, de reepjes zalm en de geitenkaas erdoor roeren, nog even laten doorwarmen zodat de kaas goed smelt en het de rijst lekker romig maakt. Plaats de gehele inhoud op het bord en je risotto is klaar, smullen maar! 

Tip: Ook lekker met gemengde sla.

Recepten Lamsvlees

Ingrediënten 

4 personen 

Geitenbout met flageoletten

  • 1 bout
  • 5 tenen knoflook
  • 3 el olijf olie
  • peper, zout
  • zonnebloemolie

Flageoletten

  • 500 g flageoletten, gedroogd (of een kilo gekookt uit blik)
  • 1,5 l groentebouillon
  • 3 witte uien
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblaadje
  • 6 tenen knoflook, fijngehakt
  • 200 ml droge witte wijn
  • 10 tomaten
  • zout, peper

Geitenbout met flageoletten

Auteur: Chef Joris Bijdendijk

Hoe te bereiden? 

Geitenbout

Hak de knoflook fijn en zweet deze een beetje aan in de olijf olie. Besprenkel de binnenkant van het vlees met zout en leg er de knoflook in. Rol het geheel op en bint op met slagerstouw. Braad rondom aan in een hete pan met olie. Gaar in de oven op 180 graden gedurende 15 minuten. Laat daarna op kamertemperatuur 15 minuten rusten. Verwijder voorzichtig het opbindtouw en snij plakken.

Flageoletten

Week de gedroogde flageoletten een nacht in de groentebouillon. Gaar ze door de bonen in een braadslee 4 cm onder te zetten met de bouillon en dan 1,5 uur in de oven op 180 ºC. De braadslee dient luchtdicht ingepakt te zijn met aluminiumfolie, zodat de bouillon minimaal verdampt. Gebruik de flageoletten direct of laat afkoelen in de bouillon waarin ze gekookt zijn. Snipper de uien en fruit ze aan, neem hier de tijd voor (15 minuten) zodat ze eerst zacht worden en daarna licht karamelliseren. Fruit vervolgens de kruiden en knoflook mee. Ontvel de tomaten, ontdoe ze van de kroon en het zaad en snijd ze in grove blokjes. Blus de uien af met witte wijn, laat die volledig inkoken en voeg de tomatenblokjes toe. Laat de tomaten inkoken tot een geconcentreerde saus, dit kan wel 15 minuten duren. Voeg hier de flageoletten zonder vocht aan toe. Desgewenst kan voor meer smeuïgheid kookvocht van de bonen toegevoegd worden. Breng op smaak met zout en versgemalen peper

Opmaak met ingrediënten

Schep flageoletten op het bord, snijd de lamsbout in plakken en serveer.